簡體版| 繁體版
支持IPv6
當前位置:首頁 > 政務公開 > 基礎信息 > 食品藥品安全 > 食品藥品安全檢查工作和政策
發文單位:梧州市長洲區市場監督管理局成文日期:2020年12月29日
標  題:長洲區市場監督管理局關于印發《長洲區餐飲質量安全提升行動工作方案》的通知
發文字號:梧長市監發〔2020〕22號發布日期:2020年12月29日

長洲區市場監督管理局關于印發《長洲區餐飲質量安全提升行動工作方案》的通知

2020-12-29 16:23     來源:長洲區市場監督管理局
分享 微信
微博 空間 qq
【字體: 打印

局機關各股室、各鄉鎮市場監督管理所:

現將《長洲區餐飲質量安全提升行動工作方案》印發給你們,請結合實際,認真組織實施。

?????????????????????????????????????????????????????????????????梧州市長洲區市場監督管理局

???????????????????????????????????????????????????????????????????????2020年12月29日


長洲區餐飲質量安全提升行動工作方案

為貫徹落實《市場監管總局辦公廳關于印發〈餐飲質量安全提升行動方案〉的通知》(市監食經〔2020〕97號)、《自治區市場監管局辦公室關于印發〈廣西餐飲質量安全提升行動工作方案〉的通知》(桂市監辦發〔2020〕115號)及《梧州市餐飲質量安全提升行動工作方案》要求,創新監管理念與監管方式,持續提升餐飲業質量安全水平,保障人民群眾身體健康和飲食安全,結合我區實際,制定本工作方案。

一、工作目標

以“智慧管理”為突破,“分類監管”為先導,堅持問題導向、科學監管、務實管用,完善長效機制,著力破解餐飲服務食品安全重點、難點問題,滿足疫情防控常態下消費者安全、健康餐飲消費需求,以規范助發展、以發展促轉型,切實提升人民群眾在餐飲服務食品安全領域的獲得感、幸福感、安全感。

二、重點任務

(一)以人員培訓為重點,強化檢查和抽考,著力解決從業人員規范操作、食品安全管理員能力提升問題;

(二)以餐飲后廚為重點,突出重點區域檢查,著力解決餐飲環境臟亂差問題;

(三)以進貨查驗為重點,督促餐飲單位履行進貨查驗記錄義務,著力解決食品安全責任追溯問題;

(四)以餐飲具清洗消毒為重點,強化監督檢查、檢測和執法辦案,著力解決食品安全制度執行問題;

(五)以推動“明廚亮灶”、鼓勵舉報為重點,強化社會共治,落實獎勵措施,提高舉報投訴處理效率,著力解決主體責任不落實問題。

三、主要措施

(一)全面落實餐飲服務提供者主體責任

1、督促餐飲服務提供者落實餐飲食品安全第一責任人責任。餐飲服務提供者要嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》,嚴格制度建設和從業人員管理、嚴格設施設備維護管理、嚴把原輔料購進質量安全關、嚴把餐飲加工制作關、嚴把餐飲具清洗消毒關、嚴把環境衛生控制關,定期開展自查自糾,保證提供的餐食符合食品安全的相關要求。

嚴格執行禁止野生動物及其制品交易相關規定,不得經營野生動物菜肴。嚴格執行國務院關于長江流域禁捕有關要求,嚴禁以非法捕撈漁獲物及來源不明水產品為原料加工制作菜肴。

2、規范連鎖餐飲企業食品安全管理。鼓勵餐飲服務企業發展連鎖經營。連鎖餐飲企業總部應當設立食品安全管理機構,配備專職食品安全管理人員,加強對其經營門店(包括加盟店)的食品安全指導、監督、檢查和管理。鼓勵連鎖餐飲企業總部對各門店原料采購配送、人員培訓考核、食品安全自查等進行統一管理,提升門店食品安全管理的標準化、規范化水平。

3、鼓勵餐飲服務提供者推動食品安全管理和服務升級。鼓勵餐飲服務提供者依據自身的經營業態、經營規模、既有建筑結構和布局等,選擇采取敞開式、透明式、視頻式、互聯網式等形式,主動向消費者公開加工制作過程,接受社會監督;鼓勵餐飲服務提供者運用信息化技術手段,推動“互聯網+明廚亮灶”,實施智慧管理;引導消費者使用公筷公勺、聚餐分餐制、減少使用一次性餐具;引導消費者適量點餐,開展“光盤行動”;主動向消費者作出有關餐飲食品安全和餐飲服務質量的承諾,并在經營場所、菜單、外賣餐食的包裝上提供有關“減油、減鹽、減糖”等健康飲食宣傳內容。鼓勵中央廚房和集體用餐配送單位購買食品安全責任保險,發揮保險的他律作用,完善風險分擔機制。

(二)全面落實網絡餐飲服務第三方平臺主體責任

1、加強審查登記管理。網絡餐飲服務第三方平臺要對新入網的餐飲服務提供者進行實地核查,確保有實體經營門店并依法取得食品經營許可證。對平臺上存量的餐飲服務提供者開展自查,及時下線無證店鋪。加強對手機APP等移動端入網餐飲服務提供者的審查。利用平臺技術優勢,建立入網餐飲服務提供者食品經營許可證數據庫,推行許可證到期前提醒、許可證超期下線。

2、加強線上信息公示管理。網絡餐飲服務第三方平臺要嚴格審核入網餐飲服務提供者上傳的食品經營許可及相關經營信息,確保公示信息完整、真實、及時更新。

3、加強配送過程管理。網絡餐飲服務第三方平臺要對配送人員進行食品安全培訓和考核,督促配送人員保持配送容器清潔。加快實行外賣餐食封簽,確保食品配送過程不受污染。鼓勵使用環??山到獾氖称啡萜?、餐飲具和包裝材料。大力推行無接觸配送。

4、加強分支機構、代理商、合作商等的管理。網絡餐飲服務第三方平臺要督促分支機構、代理商、合作商等主動向監管部門備案,嚴格執行食品經營許可證審查等各項食品安全管理制度,并主動向市場監管部門報送平臺入網餐飲服務提供者數據和平臺分支機構、代理商、合作商等信息。

(三)加大規范指導和監督檢查力度

1、從嚴執法檢查。各股室、各所要按照《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》相關要求,重點檢查餐飲服務提供者落實食品安全主體責任的情況,特別是食品安全自查情況、食品安全管理員法規知識的掌握情況。

2、實施風險分級分類監管。各股室、各所要根據《廣西餐飲服務風險分級管理工作實施方案(試行)》相關要求,全面實施風險分級管理。2021年5月20日前,完成本轄區餐飲服務提供者的風險等級評定,制定不同風險等級餐飲服務提供者的具體檢查頻次和監管重點,全面開展風險分級管理。

3、規范“小餐飲”經營行為。各股室、各所要通過取締一批、規范一批、提升一批,推動“小餐飲”管理水平提升。配合相關部門,加強政策引導,按照“亮證經營、安全承諾、單據留存、加工規范、場所清潔”五項標準要求,創造條件,督促引導“小餐飲”改善生產經營條件,規范經營行為,推動“小餐飲”集中經營,促進“小餐飲”向集約化規范化轉型升級。

4、提高餐飲具清洗消毒水平。餐飲服務提供者要建立餐飲具清洗消毒管理制度,規范清洗、消毒、保潔流程,禁止重復使用一次性餐飲具。要開展專項整治,提高抽檢頻次,逐年增加抽檢數量,加大對既往抽檢合格率較低的餐飲具的抽檢力度,提升靶向率,依法對監督抽檢不合格餐飲具的核查處置。

5、強化從業人員及監管人員培訓。加強對《餐飲服務食品安全監督檢查規程(2020版)》《小餐飲食品安全監督檢查規程(2020版)》的培訓,提高監管人員熟練掌握檢查要點和檢查方法,切實提升餐飲服務食品安全監督檢查水平,解決從業人員“不懂法、難整改”等突出問題。

6、加強網絡餐飲服務第三方平臺備案管理和線上監測。各股室、各所要逐步完善轄區內網絡餐飲服務平臺及其分支機構、代理商、合作商臺賬。及時對推送的違法行為線索逐一進行核查,發現違法違規行為的,要嚴格依法查處,對涉及的網絡餐飲服務第三方平臺,要同步查處。

7、強化入網餐飲服務提供者線下檢查。將入網餐飲服務提供者線下檢查與無證餐飲綜合治理有機結合,以學校和居民小區周邊、城鄉結合部等為重點區域,以小餐飲店、無牌匾標識餐飲店為重點對象開展無證經營行為監督檢查,及時規范、查處無證餐飲服務提供者,消除線上無證經營源頭。

8、推進農村集體聚餐監管。推行“互聯網+農村集體聚餐”管理模式,推廣使用農村集體聚餐風險防控平臺,加強村民自辦宴席等形式的農村集體用餐管理,將農村集市、廟會等臨時性集中消費場所納入管理范圍,進一步落實農村50人以上聚餐報告指導制度,形成“事前有申報、過程有指導、事后可追溯”的農村集體聚餐食品安全管理機制。鼓勵發展農村集體聚餐餐飲服務公司和農村家宴中心,強化鄉村廚師的管理和培訓,規范鄉村廚師食品安全加工行為。

(四)強化社會共治

1、開展“隨機查餐廳”活動。各股室、各所要結合屬地實際確定檢查主題和頻次,可通過網絡調查、投票等方式由市民決定檢查區域、檢查店鋪及檢查項目,采取“視頻+圖文”直播形式公開監督檢查過程,可邀請人大代表、政協委員以及熱心消費者參與實地監督檢查,邀請媒體對檢查中發現的問題整改情況進行“回頭看”跟蹤報道。披露餐飲企業管理短板,推動行業自查自糾,樹立規范先進經營典型,提升經營主體守法意識,引導餐飲行業自律向好。

2、指導行業協會開展量化分級評定。鼓勵成立城區行業協會。鼓勵行業協會可直接參照中國烹飪協會制定的《餐飲服務量化分級評定規范》開展量化分級評定,將量化分級評定打造為行業自律、社會共治的載體。鼓勵行業協會結合量化分級評定,開展“放心餐廳”“餐飲示范店”等創建活動,發揮優秀企業的示范引領作用,推動餐飲行業健康有序發展。

3、暢通投訴舉報渠道。各股室、各所要落實投訴舉報獎勵制度,鼓勵餐飲行業“懂行者”、企業員工進行內部舉報,曝光行業潛規則。

四、時間安排

(一)2021年作為“餐飲從業人員培訓年”。各股室、各所將自治區創建的餐飲服務食品安全從業人員監管人員互聯網培訓考核平臺用于餐飲服務提供者食品安全管理人員、從業人員的學習培訓及考核,全面推廣培訓考核平臺的應用,提高培訓考核平臺的“三率”(注冊率、使用率、考核率),力爭做到全員培訓、全員考核,解決從業人員“不懂法、難整改”等突出問題。

(二)2022年作為“餐飲服務規范年”。各股室、各所要聚焦餐飲食品安全風險,督促餐飲服務提供者嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》,規范餐飲服務行為,指導網絡餐飲服務第三方平臺加強對餐飲從業人員、配送人員食品安全風險防控、外賣食品安全管理等知識培訓,嚴格落實疫情常態化防控工作有關要求,鼓勵公勺公筷、聚餐分餐、外賣餐食封簽、無接觸配送,切實保障人民群眾就餐安全。

(三)2023年作為“餐飲環境衛生提升年”。各股室、各所要聚焦餐飲環境衛生水平提升,指導餐飲服務提供者加強環境衛生規范化、精細化管理。打造“清潔廚房”,優化廚房布局及硬件設施,鼓勵引入色標管理、4D、5常、6T等管理方法,提升后廚環境衛生管理水平。細化就餐區環境、設施、清潔和消毒操作要求。解決餐飲門店衛生間難看、難聞、難用等突出問題,實現衛生間設施齊全、功能完善、環境整潔,為消費者營造安全、整潔、舒適的餐飲服務環境,有效改善餐飲消費體驗。

五、工作要求

(一)加強領導,落實責任。各股室、各所要把餐飲業質量提升工作作為改善民生、擴大內需、促進服務業發展的重要舉措,作為當前重要工作重點抓,建立健全餐飲品質提升工作的責任體系。

(二)嚴格監管,確保成效。嚴格落實相關法律法規和標準,對于符合餐飲業質量提升標準的餐飲單位,按要求發放許可證,未達到標準的餐飲單位,限期整改,整改后仍達不到相關要求的,依法關停,繼續違法經營的,堅決查處。

(三)強化考核,狠抓落實。加強此項工作的督查考核,對工作落實到位、成效顯著的予以表揚,對工作推進不力的予以通報批評。

(四)廣泛宣傳,積極引導。各股室、各所要發動餐飲業主、市民群眾等各方面力量加入到餐飲業質量提升工作中,積極支持先進典型企業,帶動其他單位自覺主動地提升服務質量和管理水平,使人民群眾盡快感受到餐飲業質量提升帶來的顯著變化。

各股室、各所要認真梳理工作開展情況,及時總結經驗做法,并將有關材料報送餐飲股。2021年、2022年和2023年,每年6月3日、11月3日前,報送半年、全年工作總結和工作情況統計表;2023年11月3日前,報送3年工作總結和工作情況統計表。

????聯系股室及電話:餐飲股,0774-3955909,電子郵箱:wzczqfdacy@163.com。

關聯文件:

    欧美顶级情欲片在线播放